La lucha entre la miga y la corteza sobre cual engorda más es un mito muy erróneo. Esto se debe a que aparentemente todos creemos que la miga engorda más que la corteza.

 

Pero la miga de pan no engorda más que la corteza:

• El pan tiene una parte central flexible y elástica, la miga, rica en agua, y una externa, deshidratada y dextrinada, llamada corteza.

• Se puede decir que, efectivamente, la corteza engorda más porque su digestión es más fácil (el almidón de la miga, al estar poco cocida, resulta indigesto) y porque, al estar deshidratada, el contenido en principios inmediatos es más alto que en la miga.

 

Link: http://www.cuidadodelasalud.com/alimentos-nutritivos/la-miga-de-pan-engorda-mas-que-la-corteza/